राजस्थानी कढ़ी राजस्थान के प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है इसका भारतीय खाने की विविधता में एक महत्वपूर्ण स्थान है। कढ़ी को भारतीय राजस्थान, पंजाब, गुजरात, महाराष्ट्र, हरियाणा, उत्तर प्रदेश, और बिहार जैसे विभिन्न राज्यों में पसंद किया जाता है। इसे विभिन्न तरीकों से बनाया जाता है जैसे कि पकोड़ी कढ़ी, राजस्थानी कढ़ी, गुजराती कढ़ी, पंजाबी कढ़ी आदि। राजस्थानी कढ़ी के लिए बेसन, दही और विभिन्न मसालों के साथ ताज़ा पत्तियों वाली कढ़ी पत्ती जैसे कढ़ी पत्ते, हरी मिर्च, धनिया पत्ती, आदि का उपयोग किया जाता है। यह एक लजीज और मिठा-खट्टा स्वाद होता है जो चावल या रोटी के साथ खाया जाता है। आज के ब्लॉग में हम राजस्थान की प्रसिद्ध कढ़ी बनाने की विधि के बारे में जानेंगे। कढ़ी भारतीय खाने में अपने विशेष स्थान पर खड़ी है, और इसे लोग विशेष अवसरों और उत्सवों पर बनाते हैं। इसके स्वाद और सर्व के लिए इसे खास बनाया जाता है।
राजस्थानी कढ़ी बनाने के लिए कुछ जरुरी सामग्री की आवश्यकता होती है। जो आपको बाजार में आसानी से मिल जायेगी। तो आइये जानते हैं राजस्थानी कढ़ी बनाने के लिए ज़रूरी सामग्री के बारे में :
Ingredients for Rajasthani Kadhi - राजस्थानी कढ़ी बनाने के लिए आवश्यक सामिग्री
🕓30 Min 👨4 People
दही - 2 कप
बेसन (gram flour) - १/2 कप
पानी - 3 कप
लाल मिर्च पाउडर - १ छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - १/2 चम्मच
जीरा - 1 छोटा चम्मच
करी पत्ते - ८ - 10 पत्तियाँ
तेल - 1 छोटी चम्मच
राई (मोहरी) - 1/2 छोटी चम्मच
हींग (असाफोएटिडा) - चुटकी भर
कटी हुई हरी मिर्च - 2-3
अदरक -लहसुन का पेस्ट - 1 छोटी चम्मच
शक्कर - 1 छोटी चम्मच
नमक (salt) - स्वादानुसार
धनिया पत्ती - ताजा, कटी हुई, सजाने के लिए
राजस्थान की प्रसिद्ध कढ़ी बनाने की विधि I Rajasthani Famous Kadhi Recipe in Hindi
✔ राजस्थानी कढ़ी बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में दही को अच्छी तरह से फेंट लें।
✔ उसमें बेसन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालें। इसे अच्छी तरह से मिलाएं ताकि इसमें कोई गांठ न बने।
✔ अब इसमें थोड़ा पानी डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं। ऐसा करने से कढ़ी का मिश्रण तैयार हो जाएगा।
✔ इसके बाद एक कढ़ाई में तेल गरम करें। तेल गरम होने पर जीरा, करी पत्ते, हींग, कटी हुई हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर इन्हें हल्का भूरा होने तक भूनें।
✔ अब तैयार मिश्रण को धीरे-धीरे उसमें मिलाएं और चम्मच से चलाते रहें। ऐसा करने से इसमें कोई गाँठ नहीं बनेगी।
✔ इसके बाद इसमें शक्कर डालें और धीमी आँच पर उबलने दें। धीमी आँच पर पकने से कढ़ी धीरे-धीरे गाढ़ी होने लगेगी।
✔ जब कढ़ी अच्छी तरह गाढ़ी हो जाए, तो उसमें नमक डालें और और 1-2 मिनट और पकाएं।
✔ आपकी मजेदार और स्वादिष्ट राजस्थानी कढ़ी बनकर तैयार है। इसे धनिया पत्ती से सजाकर गरमा गरम परोसें।
FAQ
Ques : कढ़ी कब नहीं खानी चाहिए?
Ans : सावन मास में दूध दही और उनसे बनने वाली चीजें जैसे कढ़ी, रायता आदि का सेवन करना वर्जित बताया है।
Ques : 1 कटोरी कढ़ी में कितनी कैलोरी होती है?
Ans : कढ़ी की एक सर्विंग में 241 कैलोरी मिलती है। कड़ी आहार की कुल दैनिक कैलोरी आवश्यकता का लगभग 12 प्रतिशत प्रदान करती है।
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